元日に初めて竈を焚くことを
「初竈」（はつかまど）と言います。
火や竈の神様に
水を上げたり、塩で浄めたりして、
一年の火の用心を祈ります。
新年最初に飯を炊くことを
「初炊ぎ」（はつかしぎ）と言います。
元日の朝はお雑煮を頂くので、
元日の夜か2日になります。
地方によっては、
年越しから３日ないし７日まで、
囲炉裏の火種を絶やさないようにする
風習があるそうです。
千葉では年越し料理を頂いた後、
年越しの夜にご飯を炊く習わしがあります。
福岡や鹿児島では、２日食べる初炊ぎのご飯を
「若飯」（わかめし）と言います。
正月の三が日には炊事をせず、
日持ちする「お節料理」を頂きながら、
家庭でのんびり過ごす習慣があります。
とはいえ、時には台所に立たなければならないこともあります。
新年最初に包丁を握り、
まな板（俎板）を使うことを
「俎始」（まないたはじめ）と言います。
