「おせち料理」の「おせち」とは、
「御節供」（おせちく）を略したもので、
元々は季節の節目となる「節日」（せちび）に
神様の供える食べ物のことでした。
「節日」（せちび）とは、
「元日」と「五節句」
（人日･上巳･端午･七夕･重陽）のことで、
おせちとは、この日に食べる行事食でした。
その後、その中でも最も大事な節日である
「元日（正月）」に食べる
重箱に詰めた料理を指す言葉になりました。
そして「重箱」に詰めるのは、
「めでたさを重ねる」という意味があります。
「一の重」から「与の重」までの四段が
本来の形ですが、
これは「完全」を表す「三」に
更に一つ重ねるというから、
四段目は「四の重」ではなく
「与の重」（よのじゅう）と呼びます。
また「四の重」の｢四｣は「死」を連想させる
忌み言葉とされ、縁起が悪いと言われている
からとも言われています。
また、料理の品数も縁起が良いとされてる
｢三｣｢五｣｢七｣といった奇数が用いられて
います。
「おせち料理」は、
栄養バランスや保存性の良いなど、
まさに先人の知恵の結晶と言えますが、
重箱に詰める時は、
段毎に詰める内容が決まっています。
おせち料理は、日本の懐石料理と同じく
コース料理のようになっており、
大きく分けて、
｢祝い肴｣｢口取り｣｢焼き物｣｢酢の物｣｢煮物｣の
５種類で、それぞれの料理に
「おめでたい意味」や「いわれ」があります。
(種類) |
意 味 （素 材） |
(祝い肴/ 口取り) |
不老長寿・子孫繫栄・家内安全など
かまぼこ､栗きんとん､伊達巻き､田作り､
黒豆、数の子、きんぴらごぼうなど |
| 二の重 (焼き物) |
学業成就・喜び・財産など
鯛や鰤などの焼き魚、海老を
始めとする海の幸 |
| 三の重 (酢の物) |
出世・不老長寿・夫婦円満など
紅白なますなど
|
| 与の重 (煮 物) |
無病息災・末広り・家運向上など
里芋やクワイ、蓮根や人参など
山の幸を使った煮物、筑前煮など |
| 五の重 | 空箱（神様からの福を授かる） |
なお、「三段重」にまとめる場合は、
- 一の重：祝い肴と口取り
- 二の重：焼き物と酢の物
- 三の重：煮物
二段にまとめる場合は、
- 一の重：祝い肴と口取り
- 二の重：煮物、や好みの物
となります。
壱の重［三つ肴、口取り］
重ねた時に一番上になる「壱の重」には、
正月に相応しい「祝い肴」を詰めます。
「三つ肴」（みつざかな）
お節料理に欠かせない三品で、
「三つ肴」「三種肴」とも呼ばれています。
💮 関東：黒豆、数の子、田作り（ごまめ）
💮 関西：黒豆、数の子、叩きごぼう
＜黒豆＞
マメに（勤勉に）働き、
マメに（丈夫で元気に）暮らせるように。
関東では、
「シワが寄るまで元気で働けるように」と、
長寿の意味を込めて
シワが入るように豆を煮ます。
＜数の子＞
子宝に恵まれ、子孫繁栄。
ニシンの子なので「二親健在」にも通じる。
＜田作り＞
イワシが畑の肥料だったことから
「田作り」「五万米」（ごまめ）と呼ばれ、
豊作祈願の料理。小さくても尾頭付きで。
ごぼうのように根を深く、
家の土台がしっかり張り、代々続くように。
叩いて身を開き開運を願います。
一の重には、「三つ肴」の他にも、
お正月ならではのおめでたい料理が入ります。
半円形は日の出（年神様）を表します。
「紅白」はおめでたいという意味がある他、
「紅」は魔除けの意味があり、
「白」は清浄を表します。
＜伊達巻＞
「伊達」には華やかという意味があります。
巻き物が書物や掛軸に通じることから、
知識や文化の発達を願うものです。
＜昆布巻＞
「喜ぶ」（よろこぶ）にかけて。
＜栗金団（くりきんとん）＞
栗は「勝ち栗」と呼ばれる縁起もの。
「金団」は金の団子もしくは金の布団のことで､
転じて金塊や金の小判などに例えられ、
黄金色で縁起が良く、
商売繁盛・金運・財運に
繋がります。
＜ちょろぎ＞
「ちょろぎ」はシソ科の植物の根茎で、
渦巻き状の細長い貝のような形をしています。
「長老喜」「千世呂木」とも書き、
長寿を願う縁起物として、
梅酢で赤く漬けたものをおせちとして食べます｡
＜錦玉子＞
黄身と白身の２色が「金」と「銀」に譬えられ､
「二色」（にしょく）を「錦」（にしき）と
語呂合わせしているとも言われています。
弐の重【焼き物】
縁起のいい海の幸が中心です。
＜鰤（ブリ）＞
鰤は大きさによって名前が変わる出世魚です。
立身出世を願います。
＜鯛（タイ）＞
「めでたい」にかけて。
姿も良く味も良い「鯛」は、江戸時代から、
「人は武士、柱は檜の木、魚は鯛」と言われ、
おめでたい魚として祝膳には欠かせないもの
でした。
腰が曲がるまで長生き出来るように。
参の重【煮物】
山の幸を中心に、
家族が仲良く結ばれるよう煮しめます。
＜蓮根（れんこん）＞
穴が開いていることから、
将来の見通しがきくように。
＜里芋（さといも）＞
子芋が沢山つくことから、子孫繁栄。
＜八つ頭（やつがしら）＞
子芋が沢山つくので子孫繁栄の意味の他、
末広がりで縁起が良い「八」が使われている、
「頭」からトップに立つ人間になるという
願いも込められています。
＜慈姑（くわい）＞
大きな芽が出て「めでたい」、
子球が沢山つくので子孫繁栄。
＜牛蒡（ごぼう）＞
根を深く張り代々続く。
与の重【酢の物・和えもの】
忌み数字の「四」は使わず、
「与の重」とします。
日持ちのする酢の物などを詰めます。
三段重の場合は、酢の物も焼き物などと
一緒に、彩りよく詰めるとよいでしょう。
紅白でめでたく、祝いの水引にも通じます。
根菜のように根を張るように。
菊は邪気を祓いと不老長寿の象徴です
＜小肌＞
小肌は「コノシロ」という魚の
成魚になる前の名前です。
「出世魚」で縁起が良いです。
＜粟漬け＞
クチナシで黄色く染めた粟で、
五穀豊穣を願います。
五の重【控えの重】
年神様から授かった福を詰める場所として
空っぽにしておくか、
家族の好物や予備の料理などを入れます。
